Manche Küchen beginnen auf dem Markt.
Die von Chef Germán de Bernardi beginnt viel früher, in der Landschaft.
Jeden Morgen bestimmen das Mittelmeer, der Garten und die Jahreszeit den Weg. Dann folgen die Gesten Japans, die Aromen Perus und eine Handschrift, die der Zutat den ersten Auftritt überlässt.
Das Ergebnis gehört keinem einzelnen Ort. Es gehört Mallorca.
In Palma bewegt sich das Leben rund um den Tisch mit lebhaftem Rhythmus. In Valldemossa verlangsamt es sich zwischen den Gipfeln der Serra de Tramuntana.
Einige Gerichte bleiben, das Ceviche, die Garnelenküchlein und die gegrillten Jakobsmuscheln. Alles andere gehört der Saison.
